Làm sạch tổ yến

Tổ yến được xem là một loại thức ăn quý, chính vì lẽ đó mà công đoạn sơ chế, làm sạch tổ yến thô cũng đòi hỏi phải có kỹ thuật, thực hiện đúng cách để tổ yến không bị mất chất dinh dưỡng và tránh lãng phí. Yến sào Phan Đình sẽ chỉ bạn cách làm sạch nhặt lông tổ yến thô nhanh chóng và hiệu quả ngay sau đây:

Chuẩn bị :

- 1 tô nước sạch, tô màu trắng để dễ nhìn và nhặt lông

- 1 nhíp nhặt lông chuyên dùng.

- 1 cái ray lỗ nhỏ

- 1 cái dĩa hoặc cái chén sạch để đựng yến.

Các chế biến làm sạch tổ yến thô :

Bước 1: Cho tổ yến sào thô vào tô nước sạch để ngâm cho yến nở ra, ngâm khoảng 1 đến 2 tiếng tùy vào mức độ nở của từng loại yến.

Yến thô đã nở ra sau khi ngâm nước sạch 1-2h

Bước 2: Sau khi ngâm cho yến nở ra, ta lấy yến ra bỏ vào cái ray chắt cho ráo nước, đem ra cái dĩa sạch rồi sau đó tiến hành nhặt lông bằng nhíp nhổ lông chuyên dụng. Chúng ta tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn và những tạp chất (đất, vôi v.v…..) và một số lông kim (lông nhỏ khó nhặt). Chén nước sạch ta dùng để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông.

Bước 3: Sau khi nhặt lần đầu tương đối sạch, khi đó yến sào còn một số lông kim và tạp chất nhỏ khó nhặt. Chúng ta tiến hành gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến (dùng loại ray có lỗ nhỏ sẽ không làm rớt yến ra). Tiếp tục ta tiến hành làm cho hết phần yến còn lại.

Yến thô sau khi nhặt lông xong

Một số vấn đề cần lưu ý trong cách chế biến làm sạch tổ yến thô:

- Khi ngâm tổ yến sào không được ngâm bằng nước nóng vì khi ngâm bằng nước nóng sẽ làm yến tan ra và làm cho tổ yến mất đi nhiều chất dinh dưỡng.

- Không nên ngâm tổ yến quá lâu trong nước, thời gian ngâm chừng 1-2h. Ngâm tới khi yến nở ra là được.

Lưu ý khi bảo quản tổ yến sào đã làm sạch:

- Sau khi yến sào đã được nhặt hết lông và làm sạch, phần yến chưa dùng tới ta nên chắt cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh ngăn mát để bảo quản. (Thời gian khoảng 7-10 ngày)